市場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安(ān)全監管 促進産(chǎn)業高質(zhì)量發展的通知》。通知明确了預制菜定義和範圍，規定預制菜中(zhōng)不添加防腐劑，推廣餐飲環節使用(yòng)預制菜明示。
通知聚焦預制菜範圍、标準體(tǐ)系建設、食品安(ān)全監管和推進産(chǎn)業高質(zhì)量發展4個方面，強化預制菜食品安(ān)全監管，促進預制菜産(chǎn)業健康發展，保障人民(mín)群衆食品安(ān)全。
關于預制菜範圍，通知明确應當兼具(jù)預制化和菜肴的特征，突出工(gōng)業化預加工(gōng)特點和菜肴屬性，具(jù)備和符合規模化、标準化、潔淨化、規範化食品生産(chǎn)加工(gōng)特點和要求，強調加熱或熟制後方可(kě)食用(yòng)。
在強化預制菜全鏈條食品安(ān)全監管方面，通知提出規範預制菜食品安(ān)全要求，研究制定預制菜食品安(ān)全國(guó)家标準，推進預制菜标準體(tǐ)系建設。
企業生産(chǎn)預制菜應當依法取得食品生産(chǎn)許可(kě)，符合國(guó)家關于預包裝(zhuāng)食品法律法規和标準有(yǒu)關要求，加強進貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用(yòng)全環節的風險管控。
預制菜在生産(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中(zhōng)，對環境、溫度、濕度、光照等有(yǒu)較高要求，不同類别預制菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安(ān)全。
在統籌推進預制菜産(chǎn)業高質(zhì)量發展方面，通知要求增強優質(zhì)原料保障能(néng)力，提升關鍵技(jì )術創新(xīn)研發水平，積極營造良好産(chǎn)業發展環境，支持地方推進預制菜産(chǎn)業集聚區(qū)建設。
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